平潭　　随着大量人流、物流涌入我区，小吃行业炙手可热，却也让诸多业主面临市场优胜劣汰的选择。通过实地调查，让您了解平潭小吃市场形成现状的滥觞。今天，舌尖上的平潭，我们就从当地小吃开始说起。上午9点到午饭前，是平潭老街的这家煎包老铺生意最红火的时段。10个左右的工作人员挤在石屋里，做馅、揉面、包皮、煎煮。热闹时段，常常是店家和客人挤满一屋，阵阵蒸汽飘出石窗，全是煎包的香味，两扇石门进出全是拎了煎包的新老主顾。老板靠着本分勤劳，坚持古早的美味，渐渐从一间石屋的买卖扩张到两个店面。可是看着兴旺的小生意，其实也有很多无奈。

　　煎包店韩老板：“工人工资涨了，原来每个月160，现在2000多了。”老韩从最早的夫妻店发展起来，生意好了，客人多了，需要的劳动力增多。工钱和物价上调使老韩的煎包成本增加。靠着20多年经营的味道，许多老顾客问老韩，市场上的煎包都从最早的5毛调整到了1块5，你为什么卖1块2。老韩首先考虑的还是老顾客对价格的适应，他怕调高了，客人会流失。

　　在平潭，时来运转也是家喻户晓的小吃。咸时老店的林老板经营着自己的小吃生意，也还算是如意，因为口碑好，顾客评价高，特意来店里品尝时来运转的人直不少。在平潭开放开发的背景下，来实验区的游客越来越多。林老板的生意和其他本土小吃店一样，知名度和客流量都提高了。但是，他同样得面临一些实际的问题。每到周末或者节假日，店里总是忙得不可开交，但一到工作日，客人就明显减少。还有房租的增加也给林老板带来了成本上的压力。林先生“时来运转”老店经理：房租涨了好10几倍，咸时的成本高了，利润没多。

　　外来人口增加，游客增多，给本土小吃带来的财源是显而易见的。在市场扩大、竞争对手增加的情况下，对平潭小吃而言，联合营销、两岸眼光和传统味道的品牌效益可能是在竞争中脱颖而出的法宝。福建旅游公司导游：“时来运转、八珍炒糕、天长地久是平潭的知名小吃，很多客人来了，都会问哪里有，哪里正宗……现在没有一个集中的地方可以买齐，比较可惜。”

　　传统线面传人高老师：“我们的市场前景很大，但是手工量太少，供不应求。台湾投资商想把我们的线面发展到台湾那边去，但是现在证件还不齐全，工厂还没够大，我们也不敢去。”工人工资涨了，店面租金贵了，手工产量太少。。。伴随两岸共同家园的建设和发展，平潭的小吃业在传承、坚持古早韵味的同时，也面临着大压力。在现实面前，平潭的小吃业主把握机遇，用勤恳来塑造行业品质，相信在不久的将来，市民和游客在品尝平潭小吃的时候，耳边听到的是平潭小吃品牌的名号。平潭人才网